Pão Branco sem Sova

Sobre a Receita

Pão sem sova: prático, artesanal e com aquele sabor de feito em casa. Crosta crocante, miolo macio e zero complicação. Aproveite esta receita para preparar um delicioso tostex, e abuse da imaginação dos acompanhamentos, manteiga, patês, framgo desfiado, ovos e entre outros. Além de, o preparo ser super prático sem a sova.

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (390g)

• ¼ de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (importante obter essa medida da colher para a precisão da quantidade)

• 1 + ¼ de colher (chá) de sal (6g)

• 1 e ½ xícara (chá) de água filtrada (360g/mL)

Preparo

Passo 1

Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente toda a água de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula ou colher bem resistente para incorporar e desmanchar os grumos de farinha.

Passo 2

Cubra com filme plástico e deixe a massa fermentar por 12 a 18 horas. Se quiser, prepare no dia anterior e deixe fermentando durante a noite. Pode colocar dentro do micro-ondas ou forno até o dia seguinte (desligados). Este é um pão sem sova: a água faz o trabalho de formar o glúten. Deixe a massa descansar e agir sozinha.

Passo 3

Após a fermentação, a massa triplica de volume, fica aerada e levemente grudenta.

Forre uma tigela rasa com um pano limpo e bastante farinha integral, use uma tigela com formato arredondado na parte inferior, cerca de 18cm a 20cm. Reserve.

Passo 4

Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Vire a tigela e raspe bem toda a massa com uma espátula de silicone. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa. Com as pontas dos dedos dobre a massa sobre ela mesma, nas quatro direções de fora para dentro. Vire a massa deixando a emenda para baixo e modele o pão: apoie as mãos em volta da massa e vá girando para formar uma bola.

Passo 5

Transfira a massa para a tigela forrada com pano de prato e enfarinhada, deixe a emenda para baixo – dessa forma o pão fica com a parte das dobras ao ser desvirado dentro da panela. Deixe o pão descansar por mais 1 hora.

Passo 6

Após o tempo de fermentação, pré-aquecer o forno o mais alto que seu forno permitir, ou 280°C, ou 250°C por 15 minutos;

Utilize uma panela de inox tamanho de 18cm ou 20cm, ou qualquer outro utensílio que possa ir ao forno, polvilhe o fundo com farinha de trigo (ou, se preferir, unte a panela com azeite). Vire o pão de uma só vez para dentro da panela, tampe com um utensílio que também possa ir ao forno (como uma forma no mesmo formato da panela), leve ao forno para assar por 25 minutos.

Passo 7

Após os 25 minutos, retire a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Passado o tempo, retire a panela do forno com cuidado, transfira o pão para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortar as fatias e servir.